Pour fêter le mois d’avril et le printemps, je vous propose une recette de mille-feuille.
Il n’y a pas une version du mille-feuille mais des versions multiples et variées : de la version la plus chic à la version la plus traditionnelle.
Le secret d’un excellent mille-feuille : une pâte feuilletée faite maison avec amour !
La version que je vous propose est légère, simple et chic !
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de Pâques !
Ingrédients pour la pâte feuilletée inversée
Cette quantité vous permettra de réaliser le mille-feuille et de congeler le reste de la pâte (1,2 kg de feuilletage)
La Détrempe
- Farine T55 350 g
- Beurre sec (Charentes-Poitou) 110g (fondu et refroidi)
- Eau froide 15 cl
- Vinaigre d’alcool blanc 1 cuillère à soupe
- Fleur de sel 15 g
Le beurre manié
- Beurre sec (Charentes-Poitou) 375 g
- Farine T45 150 g
La détrempe
1. Versez la farine dans un cul de poule et ajoutez le beurre fondu, l’eau froide, le vinaigre blanc et le sel.
2. Mélangez la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Aplatissez-la afin de lui donner une forme rectangulaire, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.
Le beurre manié
1. Mélangez le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
2. Étalez-la en forme rectangulaire d’environ 1cm d’épaisseur, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant deux heures.
Le feuilletage inversé
Pour réaliser le feuilletage inversé, je vous mets le lien de cette vidéo qui vous montre le pas à pas : c’est ici.
Il est important entre chaque tour de mettre la pâte au frais (minimum 30 minutes) et de la laisser reposer de nouveau (2 heures) après les trois tours (2 tours doubles et un tour simple).
1. Étalez la pâte (sur 2 à 3 mm d’épaisseur) sur du papier cuisson en forme rectangulaire (taille de votre plaque, la mienne fait 40 cm x 30 cm).
2. Disposez la pâte avec le papier cuisson sur la plaque et recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. Mettez au frais pendant 30 minutes.
3. Enfournez durant 25 minutes à 180 ˚C.
4. Saupoudrez de sucre glace et faites caraméliser le feuilletage durant 2 minutes à 220 ˚C.
5. Une fois refroidi, découpez le feuilletage en 3 bandes égales.
La ganache montée
Il est préférable de la préparer la veille.
- Chocolat de couverture blanc 100 g
- Miel liquide (type acacia) 6 g
- Crème liquide à 30 % 50 g
- Crème liquide à 30 % 150 g
- Gousse de vanille 1/2
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Chauffez 50 g de crème avec le miel et ajoutez les graines de vanille.
3. Versez la crème sur le chocolat fondu en trois fois et mélangez délicatement avec une maryse.
4. Ajoutez la crème froide (150 g) et réservez au réfrigérateur toute une nuit ou au minimum 3 heures.
5. Le lendemain, montez la crème.
Le dressage
1. Mettez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
2. Garnissez le premier rectangle de feuilletage de ganache montée, puis recouvrez d’un autre rectangle de feuilletage et recommencez l’opération.
3. Terminez par le 3ème rectangle de feuilletage.
4. Saupoudrez le mille-feuille de sucre glace.
"Le mille-feuille"
"Mille-feuille" is a very famous French dessert. Making a homemade puff pastry is the key for a scrumptious mille-feuille! Enjoy!
For about 1,2 kg puff pastry (you only need the half, freeze the other half)
Ingredients
Ingredients
La Détrempe - The Dough
- Flour 350 g
- Melted and cooled Butter 110 g
- Cold Water 15 cl
- Vinegar 1 teaspoon
- Salt 15 g
Le beurre manié - Floured butter
- Butter at room temperature 375 g
- Flour 150 g
La Détrempe - The Dough
1. Mix all the ingredients until well combined.
2. Shape into a square and cover with plastic wrap and place in the fridge for 2 hours.
Le beurre manié - Floured butter
1. Mix the softened butter and the flour.
2. Shape into a square with 1cm thick and cover with plastic wrap and place in the fridge for 2 hours.
Feuilletage inversé - Inverse Puff Pastry
Here’s a link for folding steps.
1. Line a 40 cm x 30-cm baking sheet with baking parchment.
2. Roll out the puff pastry into a 2-3-mm thick 40 x 30-cm rectangle. Put the dough onto the baking sheet and refrigerate for 30 minutes.
3. Preheat the oven to 180 °C.
4. Cover with another sheet of baking parchment. Lay another heavy baking sheet on top and bake for 25 mins.
5. Sprinkle with sugar and caramelize for 2 minutes à 220 ˚C.
6. Let cool.
7. When the pastry has cooled completely, cut into 3 equal rectangles.
For the filling (“ganache montée”)
It is better to prepare the “ganache montée” the evening before
- White chocolate finely chopped 100 g
- Honey 6 g
- Whipping cream 50 g
- Whipping cream cold 150 g
- Vanilla pod 1/2
Steps
For the filling (“ganache montée”)
For the filling (“ganache montée”)
1. Place the chocolate into a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and let the chocolate to melt.
2. Place the whipping cream (50g), vanilla pod, honey into a small saucepan and bring just to the boil. Pour over the chocolate in three times and mix until well combined.
3. Add the cold whipping cream (150 g) into the ganache.
4. Place in the fridge overnight.
Assembly
1. Whip the “ganache” and keep cold.
2. Place the “ganache montée” into a piping bag outfitted with a tip.
3. Lay down one rectangle of pastry, pipe the « ganache montée » into the pastry. Place the second pastry layer on top and gently press down. Pipe the « ganache montée ». Place the final layer of pastry on and press down gently.
4. Sprinkle the mille-feuille with icing sugar.
Enjoy and stay tuned!
