Tarte cake poire de Christophe Felder !

Voici une recette du talentueux Christophe Felder. C’est un dessert au chocolat à mi-chemin entre une tarte et un cake. 

Elle est habillée de délicieuses poires pochées aux épices et au jus de pommes (Ma petite touche personnelle !). 

Vous pouvez conserver le jus de pommes pour le boire chaud ou l’utiliser pour pocher d’autres fruits. 

Elle est ultra simple, rapide à préparer et pour un résultat sophistiqué ! 

Tarte cake poire  

Ingrédients  

• Beurre                               50 g (au lieu de 90 g) 
• Crème liquide à 30 %           12 cl 
• Farine T 65                      140 g 
• Cacao amer en poudre           2 cuillères à soupe 
• Levure                              1 cuillère à café rase 
• Sel                                  1 pincée 
• Sucre                               100 g (au lieu de 190 g) 
• Œufs                                1 
• Gousse de vanille                ½ 
• Poires                              5 poires 
• Jus de pommes                   80 cl 
• Épices                             1 étoile de badiane, 1 gousse de vanille 

Le glaçage  

Gelée de pommes ou d’abricots     50 g 

Les poires pochées  

1. Faites bouillir le jus de pommes avec l’étoile de badiane et la gousse de vanille fendue en deux. 

2. Epluchez les poires, coupez les en deux et retirez le cœur (gardez les tiges sur une des deux moitiés). 

3. Dès que le jus est en ébullition, ajoutez les poires et pochez les environ 25 minutes à feu doux (vérifiez la cuisson en les piquant au centre avec la pointe d’un couteau). Une fois qu’elles sont tendres, les égouttez et les laisser refroidir. 

La tarte 

1. Préchauffez votre four à 180°C. 

2. Versez tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. 

3. Beurrez et farinez un moule à génoise de 22 cm de diamètre. 

4. Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule sur 1 cm. Faites cuire pendant 10 minutes, ajoutez le restant de la pâte, puis posez les poires coupées en 4. 

5. Remettez au four à 160°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. 

Le glaçage  

1. Faites fondre la gelée dans une casserole sur feu doux. 

2. À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toutes les faces des poires refroidies. 

Pear and chocolate tart  

Ingredients 

• Butter                                   50 g (instead of 90 g) 
• Whipping cream                      120 g 
• Flour                                     140 g 
• Unsweetned Cacao powder       2 tablespoons 
• Baking powder                       1 teaspoon 
• Salt                                       a pinch 
• Sugar                                    100 g (instead of 190 g) 
• Eggs                                      1 
• Vanilla pod                           ½ 
• Pears                                     5 
• Applejuice                           800 g 
• Spices                                  1 star anise, 1 vanilla pod 
• Apricot Jam                         50 g 

Steps  

Spiced poached pears  

1. Peel the pears, then cut into quarters, removing core but leaving the stalks. Pour the applejuice and add the spices. Bring to boil. 

2. Place the pears, vanilla pod and star anise into a simmering applejuice and poach for about 25 minutes, or until tender. 

The tart 

Preheat the oven to 180 ˚C and butter a 22 cm springform cake tin and line with baking parchment. 

1. Pour all the ingredients into a food processor and process, scraping down the bowl until combined. 

2. Pour 1/3 of the mixture into the round springform cake tin and bake for 10 minutes. 

3. Pour the rest of the batter into the cake tin and then arrange the pears over the mixture. Bake for about 30 minutes. 

4. Let the cake cool in cake tin for 5 minutes, remove and let cool on a rack. 

5. Briefly heat jam until liquefied and brush gently the pears with the melted apricot jam. 

Enjoy and stay tuned ! 

Tarte simplissime

Voici une recette de tarte tatin que j’ai déclinée aux pommes et aux poires. 

Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte sucrée avec ou sans gluten, ou une pâte feuilletée. 

La seule difficulté selon moi est la réalisation du caramel qu’il faut surveiller pour éviter qu’il ne brûle ! 

Il existe deux façons de réaliser une tarte tatin soit on cuit séparément les fruits et la pâte soit on cuit tout ensemble dans le four. 

Je vous mets le lien de cette vidéo qui est très bien réalisée ! Vous y retrouvez les étapes et les quantités. 

Amusez-vous bien !!!

 

Tarte au citron sans prétention !

Me voici de retour après une pause un peu forcée ;-) J’espère que vous allez bien et que cette nouvelle année 2015 vous permet de concrétiser vos vœux les plus chers. 

L’idée de base était de réaliser une crème au citron sans œufs mais je n’étais pas satisfaite de la texture (c’était bon mais un chouïa caoutchouteux à mon goût mais je n’ai pas dit mon dernier mot!). 

Pour la crème au citron, J’ai choisi la recette de Cléa que j’ai légèrement adaptée ! 

 Alors je vous propose sans plus tarder cette délicieuse recette de tarte au citron avec une pâte sucrée sans gluten ! Vous allez vous régaler ! Vive le citron ! 

Ingrédients pour une tarte (Cercle à tarte de 22 cm ou pour des petites tartelettes 8 cm)  

Pâte sucrée  

• Beurre                    75 g 
• Farine de riz           90 g 
• Poudre de noisette     25 g 
• Fécule de maïs        25 g 
• Gomme de guar     ½ cuillère à café 
• Sel                          1 g 
• Sucre glace           45 g 
• Œufs                       1 
• Zestes de 2 citrons 

Crème au citron 

• Citrons                   4 
• Sucre semoule       120 g 
• Fécule de maïs       1,5 cuillère à soupe 
• Œufs                   3 
• Zestes de 2 citrons 

Pour la pâte sucrée  

1. Tamisez la farine de riz, la poudre de noisette, la fécule de maïs, le sel et la gomme de guar. 

2. Coupez le beurre en petits dés et l’ajouter aux ingrédients secs. Sablez le mélange farine-fécule et le beurre. 

3. Ajoutez le sucre glace et les zestes de citron et mélangez. 

4. Incorporez l’œuf et mélangez sans pétrir. 

5. Formez une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film plastique alimentaire. 

6. Réservez au frais pendant 1 heure au minimum. 

7. Couvrez la plaque du four de papier cuisson et posez le cercle à tarte que vous aurez au préalable beurré. 

8. Abaissez la pâte et piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette. 

9. Préchauffez le four à 180 ˚C. 

10. Foncez le(s) cercle(s) et réservez au frais pendant 15 minutes. Faites cuire à blanc pendant environ 25 minutes (15 minutes pour les petites). 

11. Laissez refroidir sur une grille. 

 
Pour la crème au citron 

1. Râpez les zestes de deux citrons et pressez le jus des quatre citrons dans une casserole. 

2. Ajoutez la moitié du sucre et portez le jus de citron à ébullition. 

3. Mélangez la fécule de maïs et l’autre moitié du sucre et mélangez de nouveau. 

4. Ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir un mélange lisse. 

5. Quand le jus de citron bout, versez un tiers du jus sur l’appareil (œufs et sucre) afin de mettre en température. 

6. Reversez dans la casserole et procédez à la cuisson en chauffant doucement et une fois l’ébullition atteinte, cuire pendant 3 minutes. 

7. Versez sur le fond de tarte et lissez. 

8. Laissez refroidir. 

A gluten free lemon tart  

This recipe tart is simple, delicious and gluten-free! Hope you will enjoy it! 

Ingredients  

For the crust  

• Butter                     75 g 
• Rice flour               90 g 
• Ground hazelnuts       25 g 
• Cornflour                 25 g 
• Guar gum                ½ teasponn 
• Salt                         1 g 
• Icing sugar               45 g 
• Eggs                         1 
• 2 lemons, finely grated zest 

For the filling 

• Lemon juice from       4 lemons 
• Sugar                       120 g 
• Cornflour                 1,5 tablespoon 
• Eggs                         3 
• 2 lemons, finely grated zest 

Steps 

 
For the crust  

1. In a large bowl, sieve the rice flour, ground hazelnuts, cornflour, guar gum and salt. 

2. Slice cold butter into small pieces and combine butter to the dry ingredients with your hands to form crumbs. 

3. Add icing sugar and lemon zest and mix. 

4. Combine the egg and mix until incorporated (do not knead otherwise the crust twill become hard). 

5. Pat together into a dough ball, flatten the dough and cover with plastic wrap. 

6. Chill for an hour. 

7. Roll out the crust on lightly floured surface or parchment paper and use to line a 22 cm tart tin. 

8. Chill for 15 mins. 

9. Preheat the oven to 180 ˚C and bake for 25 minutes. 

10. Let cool on a rack. 

 
For the filling 

1. Place in a saucepan the lemon juice, sugar (60g) and zest. Bring up to a boil. 

2. In a separate bowl, whisk together the cornflour and sugar (60 g). 

3. Add the eggs to the dry ingredients until smooth. 

4. When the lemon juice mixture is boiling, pour the half into the eggs whisking constantly. 

5. Pour everething back into the saucepan and stir the mixture constantly over a medium heat stirring with a whisk, until the filling thickens and comes up to a boil. 

6. Then cook for about 3 minutes over a low heat stirring constantly. 

7. Remove from the heat and pour the filling into the baked pie. 

8. Allow to cool completely before chilling in the fridge. 

Enjoy and stay tuned! 

Tarte aux abricots

La tarte aux abricots est une des premières recettes que j’ai réalisées lors de mon CAP Pâtisserie. 

Et à chaque fois que je prépare cette recette, c'est tout simplement un régal pour les yeux et les papilles ! 

J’ai (juste) un peu adapté la recette de la crème d’amande : elle est normalement préparée avec de la poudre d’amande et bien cette fois-ci j’ai utilisé de la poudre de noisette ! Et c’est trop bon ! 

J’ai poché moi-même mes abricots (c’est la saison et ce serait dommage de s’en priver ;-) en préparant un sirop que vous pouvez aromatiser (recette pas à pas ici). Vous pourrez utiliser ce sirop pour imbiber vos cakes, génoises ou biscuits.  

Ingrédients pour une tarte (Cercle à tarte de 22 cm)

 

Pâte sucrée

• Beurre                   75 g
• Farine T65           125 g
• Sel                         1 g
• Sucre glace            45 g
• Poudre de noisette  15 g
• Œufs                   1
• Gousse de vanille   ½

Crème de noisette  

• Beurre                 50 g 
• Sucre semoule       50 g 
• Fécule de maïs       10 g 
• Poudre de noisette 50 g 
• Oeufs                    1 
• Pâte de pistache   10 g 

Garniture  

• Abricots au sirop      400 g 
• Confiture d’abricots 
• Pistaches concassées pour le décor 

Pour la pâte sucrée 

1. Coupez le beurre en petits dés et l’ajouter à la farine. Sablez la farine et le beurre. 

2. Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et la poudre de noisette et mélangez. 

3. Incorporez l’œuf et mélangez sans pétrir. 

4. Formez une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film plastique alimentaire. 

5. Réservez au frais pendant 1 heure au minimum. 

6. Couvrez la plaque du four de papier cuisson et posez le cercle à tarte que vous aurez au préalable beurré. 

7. Abaissez la pâte et piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette. 

8. Foncez le cercle et réservez au frais pendant 15 minutes. 

Pour la crème de noisette  

1. Mettez le beurre en pommade. 

2. Ajoutez le sucre et crémez l’ensemble. 

3. Ajoutez l’oeuf et fouettez pour obtenir un mélange aérien. 

4. Incorporez la poudre de noisette et la fécule de maïs. Fouettez de nouveau. 

5. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez. 

6. Réservez au frais. 

Le montage  

1. Égouttez les abricots. 

2. Garnissez la tarte de crème de noisette à l’aide d’une poche à douille en formant une spirale. 

3. Réservez la tarte au frais afin que la crème de noisette fige. 

4. Disposez les abricots. 

5. Préchauffez le four à 180 ˚C et enfournez pendant 45 minutes. 

6. Laissez refroidir. 

7. Chauffez un peu de confiture d’abricots avec un peu d’eau. Nappez la tarte. 

8. Décorez avec les pistaches concassées. 

Enjoy and stay tuned!