Cheesecake « raw » (cru)

Aujourd’hui, je vous propose un dessert « raw » (cru) : un cheesecake acidulé et fruité. 

Facile et rapide à préparer, il fera l’unanimité auprès des gourmands ! Sa texture est soyeuse et il est délicieux. 

Ingrédients pour trois « cheesecake » individuels (Cercle 8x45)  

Base du cheesecake 

• Amandes                                 40 g 
• Noisettes                                 40 g 
• Noix de coco râpée                    35 g 
• Dattes                                   40 g 
• Huile de noix de coco (fondu)   2 cuillères à soupe 

Mousse « cheesecake » 

• Jus de citron                      63 ml 
• Noix de cajou                   120 g 
• Sirop d’agave                    40 ml 
• Beurre de cacao                 28 g 
• Huile de noix de coco         28 g 
• Vanille                         1 gousse 
• Myrtilles ou framboises     100 g 

Pour le décor 

Fruits de saison ou Coulis de fruits 

Pour la base 

1. Mixez tous les ingrédients. 

2. Chemisez le cercle avec du rhodoïd (facilite le démoulage). 

3. Tapissez le fond du cercle avec cette pâte et réservez au frais. 

Pour la mousse « cheesecake » 

1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans l’eau. Egouttez et rincez-les. 

2. Versez dans un mixeur tous les ingrédients sauf le beurre de cacao, l’huile de noix de coco et les fruits. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse (il ne doit pas y avoir de grains). 

3. Ajoutez le beurre de cacao et l’huile de noix de coco fondus et mixez de nouveau. 

Le montage 

1. Garnissez de mousse « cheesecake » les cercles à mi-hauteur et disposez les fruits. 

2. Recouvrez du reste de mousse et lissez à la spatule. 

3. Réservez votre cheesecake soit au congélateur pendant 4 heures ou soit au réfrigérateur toute une nuit. 

Le décor 

1. Décerclez et retirer le rhodoïd. 

2. Décorez avec des fruits ou du coulis. 

Today I would like to share with you a recipe of a creamy and silky raw cheesecake! Hope you will like it! 

Ingredients - Makes about 3 (pastry ring 8 cm x 4,5 cm)  

Base 

• Almonds                 40 g 
• Hazelnuts               40 g 
• Shredded coconut      35 g 
• Dates                      40 g 
• Coconut oil (melted)   2 tbsp 

Filling 

• Lemon juice                                          63 ml 
• Cashews soaked (drained and rinsed)            120 g 
• Agave nectar                                       40 ml 
• Cacao butter                                        28 g 
• Coconut oil                                          28 g 
• Vanilla pod                                           1 
• Strawberries or blueberries                     100 g 

Steps 

Base 

1. Mix almonds and hazelnuts into a coarse meal in your food processor. 

2. Add the shredded coconut and the dates and blend. 

3. Add the melted coconut oil and process. 

4. Line the cake rings with plastic strips. 

5. Press the crust mix into the bottom of cake rings. Chill up.

Filling 

1. Mix all the ingredients except the cacao butter, coconut oil and fruits in a blender. 

2. Add the melted cacao butter and coconut oil and blend. 

Assembly 

1. Pour the cheesecake filling onto the crust and until the middle of cake ring. Add the fruits and pour the rest of the filling. 

2. Place in the fridge to set overnight (or in the freezer for 4 hours). 

3. Remove the cake rings with plastic strips. 

4. Decorate with some fruits. 

Enjoy and stay tuned! 

 

Kanelbullar

Je vous emmène aujourd’hui en Suède avec cette recette de Kanelbullar : ce sont des brioches parfumées à la cannelle et à la cardamome qui embaument la cuisine ! 

Les Kanelbullar sont délicieux tout juste sortis du four ;-) Il existe plusieurs manières de les façonner : j’ai choisi la technique de la torsade qui donne un très joli résultat ! 

Cette recette peut aussi convenir aux végétariens : il suffit de remplacer le lait de vache par un lait végétal, le beurre par de la margarine et dorer les kanebullar avec du lait de soja, riz etc… Perso, j’utilise du beurre clarifié ; il est plus digeste et supporte les températures élevées. 

Pour la farce à la cannelle, vous pouvez utiliser de la purée d’amande ou de noisette à la place du beurre ! Vous l’aurez compris, cette recette est déclinable à l’infini ! 

Préchauffez le four à 250˚C 

1. Faites fondre le beurre et ajoutez le lait : le mélange ne doit pas dépasser 37˚C. 

2. Dans un grand bol, mettez le sel puis la farine, le sucre et la cardamome moulue (il est important que le sel n’entre pas en contact avec la levure pour éviter que le sel ne la tue !). 

3. Emiettez la levure et ajoutez dans le grand bol. 

4. Versez le mélange beurre et lait sur les ingrédients secs. 

5. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne s’accroche plus aux parois du récipient. Elle doit être lisse et élastique. Laissez lever environ 1h00 : la pâte doit doubler de volume. 

6. Préparez la garniture en mélangeant le beurre pommade, la cannelle et le sucre.

7. Une fois la pâte levée, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle de 40 x 30 cm et badigeonnez-la avec la garniture à la cannelle. 

8. Rabattez les deux côtés du rectangle et découpez la pâte en douze parts égales. Pour façonner les Kannelbullar, aidez vous de ce pas à pas en images.

9. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Dorez avec l’œuf battu et parsemez d’amandes effilées. 

10. Laissez ensuite lever 30 minutes et enfournez pendant 10 minutes. 

Have fun! 

Les ustensiles de pâtisserie

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous mes adresses pour les ustensiles de pâtisserie ! L’avantage est que toutes ces enseignes se situent dans le même quartier des Halles. 

Les prix sont compétitifs et sensiblement les mêmes. Un petit conseil : préparez la liste de vos articles en consultant les sites web des différentes enseignes. Vous pourrez les choisir tranquillement et vous gagnerez du temps ! Prêts pour la balade ? « Allons-y ! » 

E. Dehillerin

La première fois que je suis allée dans une boutique spécialisée dans le matériel professionnel de cuisine et de pâtisserie est celle d’Eric Dehillerin. 

C’est une belle enseigne de renommée internationale et vous trouverez notamment un choix important d’ustensiles de pâtisserie (cercles, fouets, spatules, moules…), une gamme importante de cuivre (casseroles, poêles…), de la coutellerie et bien d’autres articles. 

Le seul inconvénient est que les prix ne sont pas affichés : il faut noter le code du produit et consulter le registre des prix. 

Mora

J’ai une nette préférence pour Mora. La boutique est plus lumineuse et agréable que celle d’Eric Dehillerin. 

Le petit plus : vous trouverez un rayon spécialement dédié aux accessoires pour les cupcakes et pour le décor des gâteaux d’anniversaire. 

Mon conseil : évitez le samedi !  

 

La Bovida

La Bovida est située dans la même rue que Mora. Elle propose une large gamme de produits dont les ustensiles de pâtisserie, de cuisine, des épices…. 

Les prix sont un peu plus élevés que chez Mora. Le petit plus : on peut passer commander sur le site marchand ! 

A. Simon

Ils sont spécialisés dans les arts de la table et disposent d’un large choix de porcelaine, de verrerie et de coutellerie. Un espace au fond de la boutique est dédié à la pâtisserie. 

48-52 rue Montmartre Paris
Horaires : lundi de 13h30 à 18h30, du mardi au vendredi de 9h00 à 18h30, samedi 10h00 à 18h30.

Déco Relief

Vous trouverez des moules pour le chocolat, pour les gâteaux, des ustensiles et de nombreux produits. Vous pouvez également commander sur leur site marchand. 
 
Hema

C’est une enseigne néerlandaise et vous trouverez des petits trésors pour les accessoires en pâtisserie mais aussi en papeterie. J’ai repéré des caissettes pour les cupcakes, des rubans adhésifs à motifs et des tampons pour personnaliser vos boites à cupcakes ! 

D'autres adresses :

Vidélice

Vidélice propose des ustensiles sains (sans revêtements nocifs pour la santé) et durables. Vous trouverez une gamme d’ustensiles de pâtisserie. Ils ont une boutique et un site marchand.

Lejeune

C’est une amie qui m’a conseillé cette adresse. Ils sont à Asnières sur Seine.

Cake & Bake Accessories

Cette boutique dispose d’un large choix de caissettes pour les cupcakes, d’emporte-pièces et du matériel et accessoires nécessaires au décor de vos gâteaux ! Ils ont une boutique et un site marchand.

Et pour finir, je vous emmène chez Exki pour une pause gourmande bien méritée et qui se trouve aussi dans le quartier des Halles. 

Vous trouverez des pâtisseries bio (crumble à la rhubarbe, cookie, tartelette au caramel et aux noix, scone, brownie…), du café bio et équitable. 

Certains plats, sandwichs et desserts sont sans gluten ou végétariens. 

59 rue Montorgueil Paris -  Ouvert tous les jours de 7h30 à 22h30 et le dimanche de 9h00 à 22h00. 

Voilà j’espère que vous trouverez votre bonheur ! Stay tuned!